DE LA VIANDE DE CHEVAL. 171 



On se trompe dii tout an tout, lorsqu'on affirme que 

 la viande de cheval n'a été consommée par l'homme, 

 « depuis des milliers d'années » , que dans des cir- 

 constances très exceptionnelles et a à la dernière 

 extrémité » . Vous l'avez vu : elle est presque par- 

 tout utilisée pour la nourriture de l'homme, trouvée 

 bonne, excellente même, préférée dans plusieurs 

 pays à toutes les autres viandes. En réalité, l'ex- 

 ception porte ici, non sur ceux c|ui en mangent, 

 mais sur ceux qui la laissent perdre, c'est-à-dire, 

 sur nous et sur un très petit nombre d'autres 

 peuples. 



L'honorable académicien de Toulouse a raisonné 

 ici, qu'il me permette de le lui dire, à la manière 

 d'un habitant du Caire ou de Constantinople qui, 

 ne mangeant pas de viande de porc, et n'en voyant 

 manger autour de lui par aucun de ses coreligion- 

 naires, conclurait que cette viande ne se mange 

 nulle part, et par conséquent n'est pas mangeable. 

 Et ici, que d'arguments théoriques plus ou moins 

 spécieux il pourrait invoquer à l'appui de cette con- 

 clusion contre Y animal immonde l Cependant, c{ue 

 cet Egyptien ou ce Turc passe la mer, et, à part les 

 musulmans et les juifs, il verra tous les peuples 

 utiliser la chair du cochon. En France, c'est elle 

 qui entre, pour la plus forte proportion, dans la 

 consommation annuelle ; et toutes les classes de 

 la population en preiuient leur part. 



Ainsi de la viande de cheval ; et môme avec cette 



