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et conteste ces chiffres ; et prenant ensuite la ques- 

 tion à un point de vue général, il ajoute : 



« 11 est lin principe constant en économie politique, c'est que 

 le prix est toujours en rapport avec la demande ; or, du jour 

 où la viande de cheval, aujourd'hui à peu près sans emploi, 

 serait recherchée, sa valeur s'élèverait en raison même du 

 développement que prendrait la consommation. » 



Je suis loin de contester le principe a constant en 

 économie politique » , que rappelle M. Molinier : 

 mais par ce principe lui-même, bien compris, se 

 résout l'objection qu'on en déduit. Si « le prix est 

 toujours en rapport avec la demande» , la demande, 

 à son tour, est en rajiport, quand plusieurs marchan- 

 dises sont en concurrence entre elles, avec la qualité 

 de chacune d'elles. Un prix élevé ne doit donc cor- 

 respondre qu'à une qualité supérieure. D'où cette 

 alternative à laquelle je ne vois pas qu'on puisse 

 échapper : 



Ou la viande de cheval atteindra presque le prix 

 de celle de bœuf ou de mouton ; ce sera la preuve 

 acquise qu'on l'aura généralement trouvée presque 

 aussi bonne. Il ne restera plus alors à nos adversaires 

 qu'à faire comme tout le monde : à en manger leur 

 part. 



Ou, considérée com.me une viande de qualité in- 

 férieure, elle restera à des prix très bas ; et ce sera 

 la viande des classes laborieuses, heureuses de 

 l'ajouter économiquement à leurs maigres repas. 



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