DE LA VIANDE DE CHEVAL. 175 



le prix ail détail est d'environ 15 centimes le kilo- 

 gramme. En Allemagne, selon les localités, il s'élève 

 au double ou même au triple, h, 30, !\0 et jusqu'à 

 50 centimes; et sans doute il montera encore un 

 peu plus haut. 



Voilà ce qui a eu lieu en Belgique et en Alle- 

 magne, et ce qui se reproduira inévitablement chez 

 nous. Et ce sera, je ne crains pas de le dire, à l'avan- 

 tage de presque toutes les classes de la population, 

 de tous les consommateurs, sans excepter les riches, 

 et après eux, des vendeurs eux-mêmes. Des consom- 

 mateurs pauvres, qui sont les plus nombreux, et 

 dont les besoins doivent surtout nous préoccuper : 

 car ils pourront avoir pour la même somme deux ou 

 trois fois plus de viande. Des consommateurs aisés 

 et même riches ; car deux millions de rations, jj àe 

 tous les produits actuels de la boucherie et de la 

 charcuterie, ne seront pas versés dans le commerce 

 sans modérer, sinon arrêter, cette hausse dont cha- 

 cun aujourd'hui soufTre et se plaint. Des vendeurs 

 enfin, c'est-à-dire des propriétaires de chevaux, 

 puisque dans l'avenir, à la valeur de l'animal comme 

 force, s'ajoutera sa valeur comme viande, et qu'il 

 ponrra, même impropre au service, trouver un 

 acheteur qui n'en paie pas seulement la peau et 

 les os. 



Si bien qne je ne vois guère qu'un seul intérêt 

 lésé par ce progrès : les traiteurs ne pourront plus 

 revendre dix ou douze fois ce qu'ils leur coûtent 



