18/l SUBSTANCES ALIME.NTAIllES. 



Ailleiii-s, 011 ne dit pas seulement que la \iau(lo de 

 cheval pourrait bien être mangeable ; on avoue qu'elle 

 l'est : plus même que mangeable ; très saine, bonne, 

 agréable au goût ; non sans doute au point de lutter, 

 sur les tables richement servies, avec les\ iandes hues 

 de la haute boucherie ; mais assez pour en tenir lieu, 

 avec le ])lus grand avantage, dans l'alimentation des 

 classes laborieuses. Très bien ; nous voici d'accord, 

 et vous croyez sans doute qu'on va conclure avec 

 moi ; qu'on va demander aussi à l'autorité d'en per- 

 mettre , d'en encourager l'usage. Mais non. Des 

 maladies épidémiques pourraient survenir, le cho- 

 léra pourrait reparaître, et le public ne manquerait 

 pas de s'en prendre à la viande de cheval, et d'ac- 

 cuser les autorités qui auraient ouvert le marché à 

 ce nouvel aliment ! /•oî'^ Z'oc, crgo pi*optcrJuic. Lais- 

 sez donc subsister le statu quo, dit-on à l'adminis- 

 tration, si regrettable qu'il soit. Votre populaiité 

 pourrait souffrir du bien même que vous feriez au 

 peuple. Singulière conclusion qu'il suOit d'énoncer 

 pour que chacun l'apprécie, et surtout l'administra- 

 tion jusqu'à laquelle ne sauraient s'élever d'aussi 

 timides, d'aussi pusillanimes conseils (JA). Les 

 objections qui précèdent n'étalent que des erreurs 

 de fait ou de jugement : quel uoni donner à celle-ci? 



Pauvres et niiséra])1es arguiiicnls aj)rès lesquels 

 en voici enfin deux, plus dignes {\'\\n(i discussion 

 sérieuse, les seuls même, à vrai dire, qui le soient: 

 et le public ne y'y est pas trompé, car ce sont le=» 



