QUATORZIEME LETTRE. 



OBJECTIONS TIRÉES DE L'HYGIÈNE CONTRE L'EMPI.Ol 

 ALIMENTAIRE DE LA VIANDE DE CHEVAL 



L'objection hygiénique est, je le reconnais, d'une 

 extrême gravité. Si l'adininistration autorise la venlo 

 delà viande de clieval, n'y a-t-il pas lieu dceraindrn 

 (|u'à la chair des animaux sains et propres ;'i la con- 

 sommation ne se mêle plus ou moins fré({uemment 

 celle d'animaux malades? Et l'usage de celle-ci ne 

 pourrait-il (le^•enir préjudiciable à la sauté publi- 

 que ? 



La Société d'agriculture de Paris et l'Académie 

 dès sciences de Toulouse, qui l'une et l'autre comp- 

 tent dans leur sein des médecins distingués, ne se 

 sont nullement préoccupées de cette crainte : plu- 

 sieuis de leurs membres ont contesté f[ue la viande 

 de clieval fût un aliment agréable et économique ; 

 aucun n'a pensé ou du moins n'a dit qu'elle fût 

 malsaine, et surtout qu'on dût la redouter comme 

 un poison. Mais, ailleurs, on s'est alarmé; et non 



