VIANDE DE CHEVAL. 189 



(' La puissance digestive détruit piomptonienl toules les 

 propriétés délétères des snijstances animales ; elle en forme des 

 composés nouveaux propres à la nutrition, à l'assimilalion. 

 Nous sommes assurés que, dans une école vétérinaire où l'on 

 disséquait des chevaux attaqués de la morve, plusieurs ani- 

 maux en ont mangé des chairs, sans éprouver aucun accident. 

 iNe sait-on pas d'ailleurs que Redi a avalé impunément plu- 

 sieurs grammes du poison de la vipère ? ]N'a-t-on pas vu sou- 

 vent des chiens et d'autres animaux manger des substances 

 pestiférées, sans cependant contracter aucune maladie? » 



Voilà, dès 1803, sur ces questions, l'opinion de 

 l'École de médecine de Paris ! 



Parent-Duchâtelet, on pltitôt le Conseil de salu- 

 brité, n'est pas moins aflirinatif, et il l'est à meilleur 

 droit; car il s'appuie de faits plus nombreux. Au 

 moment où ce second rapport fut rédigé, il y avait 

 prèsdeliuit ans cpi'on nourrissait de viande decheval, 

 à la porcherie d' Alfort, « cent à cent cinquante porcs 

 » de races et d'espèces différentes » ; et voici ce cpi'on 

 avait constaté : 



Il Ce ne sont pas toujours des chevaux sains que Ton amène 

 à cette école pour l'instruction des élèves; le plus souvent ils 

 sont alToctés de lésions organiques, ou ils ont succombé dans 

 rinfirmerie de rétablissement; croit-on que l'on fasse quelque 

 distinction parmi ces cadavres à la porcherie? Non, assurément. 

 Tous, quels qu'ils soient, disparaissent sous la dent des ani- 

 maux auxquels ils snnt jelés. et il ne reste que leurs os et les 

 plus durs de leurs os. Est-il une expérience plus concluanle en 

 faveur de l'opinion (jui regarde comme inutiles les précau lions 

 que l'on pourrait prendre pour s'assurer de l'élat de santé des 

 animaux que Ton donne aux porcs? Celte expérience est en 

 activité permanente depuis plusieurs années, devant les plus 



