VIANDE DE CHEVAL. 49l 



Kl aussi bien, comme le prouve M. Pienault, pour 

 les viandes crues que pour les viaudes cuites. 



Nuns n'avons point pour l'iiomuie d'expériences 

 rpii uous autorisent à aller jusqu'à cette dernière 

 conclusion; et si vraisemblable qu'elle soit, qui 

 voudrait l'admettre en pareille matière, taut qu'elle 

 n'a pas été vérifiée expérimentalement? Pour les 

 viandes cuites elles-mêmes , il semble que nous 

 soyons ici enfermés dans un cercle vicieux; car, 

 d'un côté, l'expérience peut seule démontrer l'inno- 

 cuité de ces viandes; et de l'autre, s'il y a doute, 

 le moindre doute, qui osera expérimenter sur un de 

 ses semblables? 



Mais l'expérience devant laquelle la science eût 

 toujours reculé, s'est faite d'elle-même, et depuis 

 longtemps; et non pas sur un ou quelques sujets, 

 mais sur des populations entières. Plusieurs cen- 

 taines de chevaux farcineux et morveux ont été, 

 pendant des semaines, l'aliment habituel d'un grand 

 nombre d'hommes, de femmes, d'enfants, sans qu'on 

 ait vu apparaître, chezuo seul individu, ni la morve, 

 ni aucune autre maladie! L'auteur qui nous fait 

 connaître et qui atteste ces faits est encore Parent- 

 Duchâtelet, dans son Pvapport de 1835 ; rapport ré- 

 digé, il est bon de vous le rappeler, à la deniande 

 du Préfet de police, au nom du Conseil de salu^ 

 brité, et avec le secours de tous les documents offi- 

 ciels déposés dans les Archives de la police et des 

 autres administrationb publiques. 



