VIANDE DE CUliVAL. 193 



(le Cliaussier, de Parent-Ducbâtelet , que nous ex- 

 ])Osei'ions le peuple à acheter, sous le nom d' allaient, 

 un poison mortel? Encore un de ces dangers ima- 

 ginaires dont on s'eftVaie de loin ; approchez, et ils 

 diminuent; touchez-les, et ils s'évanouissent! 



Est-ce à dire, cependant, qu'il faille livrer indifle- 

 remmenttous les chevaux à la consommation? Non ; 

 mais encore moins faut-il les exclure tous ; et parce 

 qu'il peut y en avoii' de mauvais, rejeter aussi les 

 bons, qui sont de beaucoup les plus nombreux. 



(hie fait-on contre les bœufs et les moutons chai 

 bonneux? On leur refuse l'entrée des marchés où 

 l'on favorise, au contraire, l'arrivée des bœufs ou 

 des moutons sains. Faites de même pour l'espèce 

 chevaline : écartez de la consommation les viandes 

 des animaux malades; appliquez-leur, et plus sévè- 

 rement encore, les mesures dont l'expérience a dé- 

 montré l'efficacité; mais ne renoncez pas à l'usage, 

 de peur de l'abus; ne privez pas le peuple de deux 

 millions de rations de bonne viande à bon ntarclié, 

 ])our éviter qu'il ne se glisse parmi elles, de loin en 

 loin, quelques kilogrammes de qualité suspecte ou 

 mauvaise. En un mot, surveillez ; ne prohibez j)as. 



Et d'autant que la prohibition n'atteint pas même 

 le but (pi' elle se propose. Tant qu'un conmierçant 

 .sera placé dans ^alternati^e, ou de laisser perdre 

 une valeur qu'il a entre les mains, ou d'en tirer illi- 

 citement partie, soyez sur qu'il saura braver ou 

 éluder la loi. La contrel)ai]de est de tous les temps 



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