l9^l SUBSTANCES ALIMENTAIRES. 



et (le tous les pays, et l'on n'a jamais trouvO qu'un 

 îiioyen de la rendre impossible : c'est de J;i rendic 

 improductive, par consé(|nen(, inutile. Laissez pas- 

 ser, si vous ne voulez pas f[n'on fasse passer en 

 cachette : autorisez la vente publique, c'est-à-dire 

 surveillée, si vous ne voulez pas la vente clandestine, 

 avec tous les inconvénients qui en sont ijiséparables. 

 Que vendrait-on eu public sous les yeux de l'auto- 

 rité? seulement la viande des chevaux sains; et elle 

 serait vendue sous son vrai nom, et, par consé(pient, 

 à sa juste valeur. Qu'a-t-on ^endu et que vend-on 

 en cachette, et le plus souvent à faux poids et sous 

 de faux noms? la viande de bon aspect, la viande 

 marchande , de quelques chevaux qu'elle provienne : 

 farcineux ou morveux, aussi bien que sains ! 



Et non pas, comme vous pourriez le penser, de 

 loin en loin, et en petite quantité. Malgré tous les 

 arrêtés de police pris en 1739, en 17o2, en 1780, 

 en 178/i, à d'autres dates encore, «afin, disait-on, 

 » de prévenir les maladies que l'usage de pareilles 

 )) chairs ne pouvait inanqar?' d'occasionner;» mal- 

 gré une nouvelle ordonnance en 181 1 , et les elforts 

 de l'autorité pour la l'aire exécuter, la viande de 

 cheval n'a jamais cessé d'être l'objet d'un commerce 

 des plus actifs. Une marchandise qu'on peut obtenir 

 à vil prix ne man({uc guère d'acheteur, si elle pcu( 

 lenir lieu d'une marchandise d'un prix élcAc; elle 

 public, quand il y est assez iidéressé, sait tromper 

 la burveiiiance la mieux exercée. Dans Paris inemc, 



