VIANDE DE CHEVAL. 195 



la viande do cheval a été pi'esqiie loiijonrs introduite 

 en grande ({iiantité : tantôt ostensil)l(^nient, par les 

 l);in-ièi*es , comme destinée à la ncmiTitnre des 

 animaux ; tantôt passée par contrebande ; le plus 

 souvent jetée la nuit, par-dessus les murs. La distri- 

 bution s'en faisait ensuite, et sans doute s'en fait 

 encore dans les restaurants, les cabarets, les gar- 

 gotes, et jusque dans les mauvais lieux : dans des 

 maisons de prostituées, la viande de cheval a été 

 trouvée ])ar (( masses considérables, destinées à la 

 » nourriture des habitants du quartier. » Tous ces 

 faits sont encore attestés par Parent-Diichâtelet (1 8) , 

 ou plutôt officiellement constatés par les rapports 

 des Commissions sanitaires et des conmiissain^s de 

 ])olice dont ce célèbre hygiéniste a fait le déponil- 

 lement (huis les Archives de la préfecture. 



YiÀVd où conduit le système (h^ ht proliibilion ! 

 Comme moyen, la fraude; et comme résultats, dit 

 im des commissaires de police cités par Parent- 

 Duchâtelet, h des chairs suspectes distribuées au 

 » premier venu, et des c /ta mi ers, des foijers d'in- 

 » fection dans les greniers! ii 



Voyez, au contraire, ce qui se passe en Danemark, 

 depuis nn demi-siècle : en Allemagne, depuis ])lusd(' 

 dix ans; et sans qu'on ail jamais eu à le regretter, 

 A Copenhague, la première des villes eurojiéennes 

 où l'on ait songé à réglementer la vente delà viande 

 de cheval, les animaux ne sont abattus, ponr la con- 

 sommation, qu'après l'exainen et avec l'autorisation 



