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(Viin vétérinaire juré. Les quatre sabots, marqués par 

 lui d'un fer ronge, doivent rester adhérents an\ 

 qnatre quartiers qu'on déj)ite, sous cette garantie, 

 dans les étaux, avec les autres viandes (19). Kn 

 Allemagne, mêmes précautions, et une de plus : la 

 chair des chevaux reconnus sains se vend dans des 

 Loucheries spéciales, soumises à une surveillance 

 très active. Vendeurs et consonniiateurs se trouvent 

 si bien de cet état de choses, que l'afiluence des 

 acheteurs va croissante dans presque toutes les bou- 

 cheries existantes, et qu'il s'en ouvre sans cesse de 

 nouvelles en concui'rence avec elles dans les mêmes 

 villes, 011 à leur exemple dans d'autres. 



Lequel vaut le mieux du système danois ou (Vu 

 système allemand (20) ?0n peut être ici divisé d'opi- 

 nion (21) ; mais ce qui est certain, c'estqiie le pire de 

 tous les systèmes est le nôtre (22), parce qu'il revient 

 à ceci : au lieu de la vente publique de la \ iande de 

 chevaux sains, faite dans des étaux surveillés et par 

 des bouchers patentés, nous avons la vente furtive de 

 «chairs suspectes» , dans les greniers, dans les caves, 

 par le « premier \ enu » , par des contrebandiers, par 

 des prostituées, par des gens sans profession et sans 

 aveu! la vente faite partout où ne pénètre pas l'œil 

 de la police, et par tout ce (|ni le redoute et le fuit ! 

 Au lieu d'un couuncrcc liomiétc et au grand jour, 

 nous avons im commerce IVauduh^ix et dans l'oiii- 

 bre, avec ses « charniers » (■ach(''s an fond dos d(>- 

 ineures du pauvre ! 



