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\'()il;i r(''i.'ii cit' rliosos (Ifirit on (liTiiandc le 

 maintien, an nom de Tliygiène ! Kt par la crainte 

 d'une contagion dont on n'a jamais \n d'exemples; 

 on crée (c'est un commissaire de police qui nous le 

 dit) de véritables foyers cl infection ! 



Va puisque nous avons abordé ici la question hy- 

 giénique, il faut bien que nous parlions, après les 

 chevaux clandestinement utilisés poiu' la consom- 

 mation, de ceux qui ne le sont pas, et après les 

 cIiaDiiers des villes, de ces autres charniers i)liis 

 jjori'ibles encore, les clos d'équarrissage et les mA- 

 ries. 11 y a des tableaux dont on détourne volontiers 

 les yeux et la pensée, juais la science a besoin de 

 tout voir et de tout connaître. 



On ne s'est pas assez demandé ce c[ue devient 

 l'immense (juantité de viande annuellement fournie 

 par le cheval : pour la France seule, je l'ai évaluée 

 à plus de cinquante milHons de kilogrammes. Doit- 

 on croire, comme le disent ou le donnent à entendre 

 quelques-uns de mes adversaires, que ce qui ne sert 

 pas en secret à la nourriture de l'homme, et ostensi- 

 blement à celle des animaux, a son emploi, comme 

 engrais, dans l'agriculture? Si bien, a-t-on prétendu, 

 que rien ne se pertU'ait, et ({ue la \ iande de che\ al 

 se trouverait en définitive utilisée presque tout 

 entière, directement ou indirectement, pour Tali- 

 mentation de l'homme. 



Partagerez vous l'optimisme de ces auteurs? Trou- 

 veroz-vous ([uo le meilleur parti et le plus économiqne 



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