VIANDE DE CnV.Wl.. 201 



tri'X (lanijrreufirfi, s'il smvicnl une tipizoolie qui fait |.<'iir, en 

 très pou de temps, un S'^^nd nonibie d'animaux domestiques. 

 f,cs eflliives qui s'élèveruiont d'une masse de cadavres aban- 

 donnés ainsi sans précaution pourraient, s'ils étaient trans- 

 portés par un courant d'air sur les villes, y produire les ma- 

 ladies les plus fàclieuses; car, quel que soit leur foyer, les 

 miasmes putrides sont une des causes les plus actives de mor- 

 talité parmi les hommes. Il est donc à désirer, pour l'intérêt 

 général et la salubrité publique, qu'au lieu de ji'ter dans les 

 voiries les cadavres, on puisse les emp'oyer. » 



\ u'u (l'un jiiédecin illustre auquel s'associerom 

 tons les hommes éclairés ; mais comment le réaliser? 

 1/ industrie pourra-t-elle jamais, coumie le vent 

 ('-haussier, (( employer dans les fabriques » , et chan- 

 ger « en produits nouveaux » les déJjris de tous les 

 chevaux ? On n'y parvient pas même aux portes 

 de Paris et de nos grandes villes; à plus forte raison, 

 partout ailleurs. 



Mais partout il y a des ])opulations qui manquent 

 de viande, et par conséquent, pour la chair de che- 

 val, un emploi non pas seulement utile, mais incom- 

 parablement le plus utile de tous. Les 226 000 ani- 

 maux annuellement morts ou abattus, c'est trop, 

 beaucoup trop pour l'industrie : ce ne serait pas 

 trop, fOtt-il possible de n'en rien rejeter, ce ne serait 

 pas même assez pour la consommation alimentaire. 

 Utilisez donc pour la nonrrittu'e des hounnes tout 

 ce qui est propre à cet emploi, c'est-à-dire la pins 

 grande ]-»artie des restes des chevaux, toute la bonne 

 viande : et des restes encore, vous aurez à faire deux 



