202 SriBSTANCKS ALIMENTAIRES. 



parts : mic, ce qui est encoi'e jiia]igeaJ)lo, pour los 

 animaux : la dernière, les Tuauxaises viandes et les 

 ifisKPs, pour l'industrie qui les convertira en engrais 

 (( et en produits nouveaux » . Alors seulement les 

 chevaux ne laisseront plus après eux, avec quelques 

 produits utiles , ces horribles résidus putrides de 

 « détritus » détrempés « dans une boue infecte » et 

 sanglante. 



11 n'y a pas de milieu : utile ou nuisible, aliment 

 ou ])oison; et l'argument dont on s"armait, au nom 

 de l'hygiène, contre la vente autorisée de la viande 

 de cheval, se retourne dans toute sa force contre ses 

 auteurs. Le danger pour la santé publifjue est dans 

 la prohibition, en partie illusoire, et, où elle est 

 obserxée, doublement funeste pai' le bien quelle 

 empêche et ])ar le mal (pi" elle engendre (25). 



