VIANDE DE CHEVAL. 207 



semblables n'avaient pas atteint jusqu'à la dtîrnit're pn nie des 

 principes nulrilifs et sapides ! 



» Le nombre de ces clievaux est grand en tout lenips; mais 

 il l'est bien plus au commencement de riiiver, époque à laquelle 

 les paysans qui les ont épuisés pendant l'été , ne pouvant plus 

 les nourrir avec avantage, s'en défont dans les dillérenis mar- 

 cbés. Leur prix est alors de dix à quinze francs, ^ous en avons 

 vuvenflreo2?î(j(/"m;(cs dans le village d"E.ssonne, cl quatre francs 

 à Fontainebleau, qui tous devaient Olre amenés à .Montfaucon. » 



Voilà jusquoù tontine, voilà ce qtie soiilïie en 

 France, à Paris même, «ce fier et fougueux animal, 

 » docile autant que courageux ; la plus noble con- 

 » quête que l'homme ait jamais faite ! » Le meilleur 

 avec le chien, le plus puissant avec le bœuf, le plus 

 utile et le premier de nos aniiuaux auxiliaires, finit 

 par n'être plus cju' une marchandise à vil prix. On 

 le vend pour sa peau 10, 5, h francs: si peu 

 que les moindres dépenses faites pour lui seraient 

 relativement considérables; et c'est pourquoi on se 

 contente de le nourrir tout juste assez pour qu'il 

 ])uisse se trahier jusqu'à l'abattoir, et porter lui- 

 même économiquement sa peau à l'écorcheur. 



Pour mettre un terme à ces horreurs, suflira-t-il 

 d'avertir les hommes qui les coiumettent, de faire 

 un appel à l'iuimanité ? Je ^'oudrais pouvoir dire 

 oui ! Mais, où parle l'intérêt, la voix de l'htimanité 

 est bien faible ; et longtemps encore les esprits les 

 plus éclairés, les cœurs les plus généreu.v. compren- 

 dront et pratiqueront seuls les vérités morales cpie 

 s'efforcent de propager les Sociétés protectrices do 



