VIANDE DE CBEVAI. 209 



que faut-il? En faire aussi un animal alimentaire; 

 seul moyen rie hil donner dp la valenr jnsqa'à sa 

 mort. Le cheval sera traité comme le bœuf, le jour 

 où, comme lui, il sera appelé à nous donner sa 

 chair, après nous avoir donné sa force ; le jour 

 où, devenu vieux, il ne représentera plus seule- 

 luent du cuir, des crins, du noir animal, un peu 

 d'engrais, mais aussi, commercialemeut, l'ih kilo- 

 grammes de \iande. 11 vaudra alors, lui aussi, que 

 l'on fasse quelques frais pour lui. On le laissera 

 reposer, on le logera, on le nourrira, de peur qu'il 

 ne soit plus de débit ; et surtout on ne l'accablera 

 plus de coups ; car le fiapper, ce serait ajouter à une 

 douleur pour lui un préjudice pour soi : on s'ex- 

 poserait à </àter une marchandlsfi ! 



ïrou^erez-^ ous à présent (( si déraisonnable ce 

 » moyen qui consiste à tuer les chevaux pour les 

 » délivrer de leui-s souffrances (29) ? » Et vous éton- 

 nerez-vous de \ oii-, depuis quinze ans, les Sociétés 

 ])rotectrices allemandes propager partout où s'étend 

 leur influence, et par tous les moyens qui sont 

 en leur pouvoir, l'usage alimentaire de la viande 

 de cheval? Organiser à Kœnigsbaden, à Detmokl, 

 a Sigmaringen, à A^"eimar, à Vienne, à Dresde, à 

 Einz, sur bien d'autres points encore, des banquets 

 de viande de cheval où sont venus et viennent s'as- 

 seoir des centaines de convives ? Acheter, comme 

 on l'a fait surtout à Hambourg, des chevaux vieux 

 ou inhi'ines qu'on laissait reposer, qu'on soumettait 



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