216 SUBSTANCES ALIMENTAIRES. 



à un bon régime, et dont la chah* était vendue 

 à bas prix, ou niL'inc gratuitement distribuée, afin 

 d'en taire reconnaître les bonnes qualités par le 

 peuple ; afin de lui donner l'enseignement de l'ex- 

 périence, après celai de l'exemple? Enfin provoquer 

 partout l'ouvertm-e de boucheries de cheval, et non 

 pas seulement sur une multitude de points de l'AUe- 

 niagne, à Vienne, à Berlin, en ^^'urtemberg , en 

 Bavière, dans le duché de Bade, en Bohème, en 

 Saxe, dans le Hanovre, mais aussi à SchalVliouse, 

 en Suisse, à Vilvorde, en Belgique. Il y a aujour- 

 d'hui des villes oii l'on compte jusqu'à cinq, six, 

 huit boucheries de cheval, et presque toutes sont 

 en prospérité. 



On en est là de l'autre coté du Bhin et chez nos 

 plus proches voisins : on agit, tandis (\ue nous dis- 

 cutons encore. Vùi le progiès que j'essaie d'accom- 

 plir en France à un, autre point de vue et dans un 

 autre intérêt, dans le premier de tous, celui des 

 hommes; ce pi'ogrès qu'on repousse parfois encoi-e. 

 par pitié pour les chevaux, est, près de nous, 

 l'œuvre, déjà très avancée, des Sociétés qui se soûl 

 vouées à leur protection ; de tous ceux qui se sont 

 faits les nobles apôtres de la rrmipfisftiDu mrors /rs 

 animaux (30). 



