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après elles, la première de nos plantes alimentaires, 

 c'était donc, quand Parmentier l'entreprit, vouloir 

 l'Impossible, et ce grand homme de bien ne pou- 

 vait être, au jugement presque unanime du public, 

 qu'un rêveur, un utopiste. 



Non nostrwn tant a. Nous n'avons aucun droit 

 à d'aussi glorieuses accusations. Ce n'est pas 

 une utopie que nous proposons; pas même une 

 (( nouvelleté » ; mais tout simplement l'introduction 

 dans notre pays, l'imitation de ce qui se pratique 

 ailleurs. Parmentier heurtait de front un préjugé 

 debout et dans toute sa force ; il appelait la France 

 à se porter, selon sa noble coutume, en a^ant de 

 tous les autres peuples; nous l'appelons seulement à 

 marcher à leur suite. Nous lui demandons de mettre 

 à profit l'expérience acquise, de faire pour ses popu- 

 lations laborieuses ce qui se fait, et sans qu'aucune 

 plainte se soit jamais élevée, en Danemark, en Alle- 

 magne, sur quelques points de la Suisse et de la 

 Belgique ; ce qui se fait, dans le premier de ces 

 pays depuis cinquante ans, dans le second depuis 

 quinze ; car les peuples qui avaient été au moyen 

 âge les derniers à abandonner l'usage de la \iande 

 de cheval ont été, dans notre siècle, les premiers 

 à le reprendre. 



La question se pose donc aujourd'liui en ces 

 termes fort simples : 



J.e mouvement, le i)rogrès s'est propagé du nord 

 au midi jusqu'à nos frontières, doit-il s'y arrêter? 



