VIANDE DÉ CHEVAL. 215 



Rendons justice à l'Allemagne, et sachons aussi 

 nous juger nous-mêmes. Si la question est résolue 

 chez nos voisins et seulement posée en France, c'est 

 qu'ils ont su vouloir et agir. Chez nous, jusqu'à ces 

 derniers temps, qui avait voulu fermement et avec 

 persévérance, agi avec suite? Où trouver un ou- 

 vrage, ou même, au défaut d'un ouvrage, un mé- 

 moire, un article ex professa^ destiné à défendre 

 ici la vérité contre le préjugé? En Allemagne on a 

 fait pour elle des efforts ; chez nous on n'a guère 

 fait que des vœux. 



On aime en France à proclamer une vérité nou- 

 velle ; on signale hautement l'erreur, y eût-il péril 

 à le faire ; on condamne les préjugés, on vou- 

 drait les vaincre, les renverser ; on les prendrait 

 d'assaut, si on le pouvait tout à coup par un su- 

 prême effort ; mais on se résigne difficilement à les 

 combattre pied à pied, à en faire lentement le siège 

 en règle, seul moyen pourtant d'en venir à bout. 

 Voilà pourquoi, dans un pays de si vives lumières, 

 la vérité a parfois tant de peine à se faire jour ; 

 pourquoi tant d'inventions françaises, et de si gran- 

 des, n'ont pu s'établir en France qu'après avoir 

 acquis droit de cité sur l'autre rive du Rhin, de 

 la Manche, ou même de l'Atlantique. Combien 

 de fois il a fallu que notre propre bien nous fût 

 l'apporté par des mains étrangères! 



C'est là, chez nous, l'histoire de la question de la 

 viande de cheval. Dans aucun pays, la vérité, que 



