216 SUBSlAiNtlES Al.lMtMAlKliS. 



lions cjierclioiis ù nuire loiir à établir cl à iiicllre 

 f'nluijiière, n'a été dite plus souvent, avec plus d'au- 

 torité, par des liomnies plus compétents, et, poui' 

 quelques-uns, par de plus illustres. Dès 1780, un 

 médecin distingué, Géraud (35) , voyait dans la 

 viande de cheval nne (( grande ressource » perdue, 

 et émettait le vœu qu'on établit dans nos principales 

 villes des « étaux de bouclieries où on la vendrait 

 » publiquement. » (<adet, Pariset et Pai-inentier lui- 

 même, ou plutôt le Conseil de salubrité, dont ils 

 étaient les oi'ganes , s'associait à ce vœu eu 

 1811 (3(3); mais alors Parmentier était octogénaire, 

 et ne pouvait plus que montrer du doigt le i)ro- 

 grès à la génération nouvelle. Marc concluait dans 

 le même sens en 1813 (37) ; Larrey et Parent- 

 Ducliàtelet en 18*27, et surtout, dans un travail trop 

 peu connu, MM. Villeroy en 1830 (38); et d'autres 

 encore depuis (39). Mais après ces opinions tant de 

 fois émises en faveur de la viande de cheval, après 

 ces vœux tant de fois reproduits et souvent si bien 

 justifiés, où sont les efforts laits pour les réaliser ? 

 On en cherche en vain, non-seulement la preu\e, 

 mais la trace. Ce qu'il fallait faire, on l'a dit. 

 ([uelquefois on l'a prouvé : mais on s'est toujours 

 rrèté au moment de passer de la théorie à l'appli- 

 cation. On a énoncé la vérité, on n'a pas lutté pour 

 elle ; telletiient qu'ayant eu parmi nous plus d'in- 

 terprètes et de plus illustres (pfenaueiui autre pays, 

 elle V était restée sans (li'reusfMU's, 



