VIANDE DE CUEYAL. 217 



Voyez, au contraire, ce qui s'est passé et se 

 passe encore cle l'autre côté du Pxhin? Où le préjugé 

 contre la viande de cheval fut-il jamais plus général, 

 plus puissant, et, le mot n'est pas trop fort, plus 

 violent? Mais, en Allemagne, partout des ellbrts 

 pratiques à côté de l'enseignement théorique, des 

 actes à l'appui des paroles; et partout, connue 

 conséquence , le succès ; et plus tôt qu'on ne 

 pouvait l'espérer. Ceux qui les premiers se sont 

 laits les propagateurs, et presque les apôtres de 

 l'emploi alimentaire de cette viande si dédaignée, 

 devaient s'attendre à une résistance aussi opiniâtre 

 que vive; peut-être cro\ aient-ils, comme tant de 

 novateurs, n'agir sur la génération actuelle qu'au 

 profit des générations futures. S'ils ont eu cette 

 prévision, ils ont eu bientôt le bonheur de recon- 

 naître qu'ils s'étaient trompés. Il a suffi aux Sociétés 

 protectrices des animaux de lutter quelques années 

 contre Je préjugé, pour qu'il fléchît presque partout. 



On a ri, et au moins autant qu'on f eût fait en 

 France, des premiers hippophages allemands, et des 

 repas presque publics par lesquels ils venaient 

 renouer, après dix siècles, la chaîne des temps. 

 Qu'ont îa\t\es I/ippop/iages? Se sont-ils découragés? 

 Non, ils ont recommencé, et, par la puissance de 

 l'exemple, ils se sont fait comprendre; ils ont 

 vaincu. Quelques années à peine écoulées, les rieurs 

 eux-mêjues avaient compris ; ils étaient convertis ; 

 ils venaient s'asseoir à leur tour aux banquets de 



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