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cheval^ sans avoir même à craindre qu'on retournât 

 contre eux leurs propres épigrammes : le temps Ic^ 

 avait déjàémoussées. 



En Autriche, la résistance s'est produite sous 

 une autre forme : au lieu de l'esprit et des traits 

 malins, la force matérielle, la violence; heureuse- 

 ment, plus impuissante encore et plus rapidement 

 vaincue. Un jour, en 1853, les ouvriers de Vienne 

 allèrent jusqu'à s'ameuter contre un banquet hippo- 

 phagique : il fallut à la hâte en suspendre les apprêts ; 

 les convives furent contraints de se retirer devant les 

 menaces populaires, et les « défenseurs du peuple » 

 crurent l'avoir pour longtemps délivré de la viande 

 de cheval. Mais la propagande ne fit que changer 

 de moyens, et un an ne s'était pas écoulé que Y lùp- 

 pophagie avait gain de cause. Dès 185â, la chair 

 de cheval se débitait publiquement à Vienne, et la 

 consommation s'élevait dans l'année à /|72 000 livres 

 allemandes ou 26/i 325 kilogrammes, fournis pai* 

 1180 chevaux. Dans une seule quinzaine, u il s'était 

 » vendu 32 000 livres, » dit M. le docteur Lortet, et 

 au commencement de 1855, on pouvait <( évaluer à 

 n 10 000 le nombre des habitants qui consommaient 

 n habituellement de la viande de cheval (/iO). » S'il 

 y avait aujourd'hui une émeute, elle serait contre 

 ceux qui voudraient fermer ces mêmes boucheries, 

 si longtemps réprouvées par le préjugé populaire. 



Quand on en est là en Allemagne, se peut-il que 

 nous restions longtemps en France où nous en 



