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donné, un plus grand nombre, et bientôt la multi- 

 tude de ceux pour qui l'économie est une nécessité 

 de tous les jours, c'est-à-dire l'immense majorité de 

 la classe ouvrière. Plusieurs kilogrammes au prix 

 d'un seul, c'est pour des millions de Français la 

 possibilité de manger presque quotidiennement de 

 la viande au lieu d'une fois par semaine, connue 

 dans uos villes, ou toutes les semaines, au lieu de 

 tous les mois ou moins encore, comme dans nos 

 campagnes (/il) ; et de tels bienfaits sont trop faciles 

 à appi-écier pour que chacun ne les veuille pas pour 

 lui-même, dès qu'il les voit chez son voisin (/|2 . 



Que l'administration se décide donc à faire le 

 premier pas : le reste se fera ensuite de lui-même, 

 et le préjugé contre la viande de cheval ira rejoindre 

 le préjugé contre la pomme de terre sur la longue 

 liste des erreurs et des maux dont le progrès des 

 lumières a affranchi le genre humain. 



