DIX-SEPTIEME LETTRE. 



RESUME. 



Nous sommes enfin an terme de cette longue dis- 

 cussion où vous m'avez si patiemment suivi, et je 

 vais poser la plume, mais non sans vous avoir encore 

 demandé un moment d'attention. Notre point de 

 départ est si loin déjà qu'il peut n'être pas inutile 

 de le rappeler, et de nous rendre compte du long 

 chemin que nous venons de faire ensemble. 



Nous sommes partis de deux faits. L'un depuis 

 longtemps démontré par la physiologie et l'hygiène : 



La viande est l'aliment , yjr/r excellence , de 

 l'homme ^surtout dans les pays froids ou tempéi'és). 



L'autre, non moins solidement établi par la sta- 

 tistique et l'économie sociale : 



La viande fait encore défaut à nne partie de la 

 population de nos villes, à une très grande partie 

 des ludntants de nos campagnes. 



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