222 SUBSTANCES ALIMENTAI [lES. 



Ce sont là mes deux prémisses, et elles sont 

 inattaquables ; par conséquent aussi cette première 

 conclusion : 



// est nécessaire, il est i(r(/e)il d'aiiy mente r la 

 co/iso)nniation de la ri/inde. et dans une proportion 

 considérable. 



Où trou^'er cette viande si nécessaire ? 



Je l'ai fait voir. On peut espérer Lcaiicoup, poiii' 

 l'avenir, de l'acclimatation de nouvelles espèces ali- 

 mentaires, et des progrès de l'agriculture; mais, 

 dans le présent, et de longtemps encore, la seule res- 

 source à laquelle nous puissions recourir efficace- 

 ment, c'est la viande de cheval : immense et inépui- 

 sable réserve , puisqu'elle répai-e sans cesse ses 

 pertes, et dont la valeur brute n'est rien moins que 

 le sixième de la viande fournie par le b(cuf ou le 

 cochon, les deux tiers de celle du mouton et de la 

 chèvre pris ensemble, le quatorzième de toutes les 

 viandes de boucherie et de charcuterie. 



Si cela est, et je l'ai démontré, comment ne pas 

 tirer cette seconde conclusion ? 



// faut se Jtàter de rendre à la consommation 

 près de deux millions de rations chacjue jour affec- 

 tées à des usaf/es secondaires., ou même entièrement 

 perdues. 



A moins cependant que cette \iande si aliondante 

 ne soit malsaine , qne l'hygiène n'en condamne 

 l'usage. Est-elle malsaine? Vieille erreur faussement 

 attribuée à (lalien; crainte puérile des médecins 



