VIANDE DE CUEVaL. 223 



chinois, démentie par l'expérience autant de fois 

 qne l'expérience est intervenue : 



La viande de cheval est saine , parfaitement 

 saine. 



A moins encore qu'elle n'inspire à l'homme, par 

 son aspect ou son mauvais goût, une répugnance 

 invincible. Cela est-il ? On le disait généralement 

 autrefois; on le répète souvent de nos jours; mais 

 qui? Et sur quelles preuves? Ceux qui déclarent que 

 la viande de cheval n'est pas mangeable, sont, 

 presc[ue sans exception, des personnes qui n'en ont 

 jamais mangé. Elles ne savent pas, elles croient; 

 elles ne prononcent pas un Jarjernent, elles obéissent 

 à m\ préjugé ; et à leur préjugé, j'oppose tant de 

 faits et d'ordres si divers, qu'il est impossible de ne 

 l^as se rendre à cette conclusion : 



La viande de cheval n'est pas; seulement man- 

 geable, elle est bofine. 



Ne vous ai-je pas, en effet, montré successivement : 



Toutes les espèces congénères du cheval, tenues, 

 dans les pays qu'elles habitent, pour d'excellents 

 gibiers, souvent pour les meilleurs de tous ; 



Le cheval sauvage chassé aussi comme gibier en 

 Asie, en Afrique, en Amérique, autrefois en Europe; 



Le cheval domestique lui-même, utilisé comme 

 animal alimentaire en même temps qu'auxiliaire 

 (parfois même seulement connue alimentaire), en 

 Afrique, en Amérique, en Océanie, presque dans 

 toute l'Asie, et même sur divers points de l'Europe ; 



