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Sa cliair, par conséquent, reconnue J)onne par 

 les peuples les plus dilTérenls par leur genre de 

 vie, et (les races les plus diverses : nègre, mongole, 

 malaise, américaine, caucasiquc (/i3); 



Très estimée jusque dans le viii'" siècle chez les 

 ancêtres de plusieurs des grandes nations de l'Eu- 

 rope occidentale, chez lesquelles elle était d'usage 

 général, et qui n'y ont renoncé qu'à regret; par 

 obéissance à des prohibitions alors religieusement 

 ou plutôt politiquement nécessaires, aujourd'liul 

 complètement sans objet {hh); 



Très souvent utilisée, môme en Europe et de nos 

 jours, mais dans des circonstances particulières ; 



Servant de nourriture à un grand nombre de 

 voyageurs, et surtout de militaires, durant leurs 

 voyages ou leurs campagnes ; 



Souvent prise par les troupes auxcpielles on la 

 distribuait, parfois, dans les villes, par le peuple 

 qui l'achetait, pour de la viande de bœuf; 



Plus souvent encore, et môme très habituelle- 

 ment, débitée sous ce même nom ou comme viande 

 de chevreuil, dans les restaurants, sans que les con- 

 sommateurs soupçonnent la fraude ou s'en plai- 

 gnent ; 



Enfin , si elle a été souvent acceptée coiume 

 boime sons de faux noms, déclarée telle aussi par 

 tous ceux f[ui l'ont soumise, pour se rendre compte 

 de ses qualités, à des expériences bien faitis, c'est- 

 à-dire, qui l'ont goûtée dans les conditions voulues, 



