VIANDE DE CQEVAL. 225 



suffisamment /Y/55/.se, et provenant de chevaux sains 

 et reposés ? Et elle s'est même trouvée bonne, lors- 

 qu'elle était fournie par des individus de seize, de 

 vingt, de vingt-trois ans : fait capital c{ue vous avez 

 vu constater, à Alfort et à Toulouse, dans des cir- 

 constances qui ne peuvent laisser la moindre place 

 au doute. Après de tels essais, vraiment dignes du 

 nom d'expériences scientifiques, ne siiis-je pas fondé 

 à dire que le vieux préjugé a fait son teaips, et ne 

 saurait subsister plus longtemps que dans les esprits 

 obstnément fermés à toute innovation, comme l'œil 

 de l'oiseau de nuit à tout rayon de lumière? 



La viande de cJieval^ si abondante, si saine, est 

 donc, en même temjts, bonne et très propre à entrer 

 dans la consommation. 



Arrivé là, n'avais-je pas le droit de m' arrêter ? 

 Je ne l'ai pas fait cependant. On s'était armé 

 contre moi d'objections dont quelques-unes avaient 

 paru très graves : j'ai voulu les reprendre une à 

 une, et, vous l'avez vu, elles se sont trouvées : les 

 unes puériles, et au-dessous de tout examen : d'au- 

 tres plus spécieuses, mais, au fond, sans plus de 

 valeur ; erreurs de fait ou erreurs de jugement : 

 les dernières enfin, et précisément les plus graves 

 en apparence, faciles à convertir en arguments favo- 

 rables à la cause elle-même contre laquelle on les 

 employait. <( Tant, disait Bacon, la vérité est siir- 

 » abondante ! ') 



Et maintenant, ne suis-je pas fondé à demander que 



