NOTES 



DE LA TROISIEME PARTIE. 



(1) Pour les deux discussions sur la viande de cheval, voyez le 

 liuUelin des séances de la Société impériale et centrale d'agriculture, 

 2" série, t. X, p. 136 etsuiv., séance du 21 février 1855; 



Elle Journal de Toulouse^ n" du 26 janvier 1856. Ce journal 

 rend compte de la séance que l'Académie des sciences de Toulouse 

 avait tenue le 17 janvier. 



(2) Epllreaux Corinthiens, I, \, 25. 



L'Evangile dit aussi : « Mangez ce qu'on vous présente, ^fandu~ 

 cate quœ apponunlur vohis. » (Saint Luc, x, 8.) 



(3) Kevsler, loc. cit., p. 322. 



« Actuellement, dit aussi Jean-Pierre FiiA^K, que les causes qui 

 ont amené l'interdiction de l'usage de la cliair de cheval n'existent 

 plus, ne devrait-on pas l'introduire de nouveau dans les habitudes 

 du peuple pour lequel cette viande était jadis un mets favori? » 



« Je ne conçois pas le motif de l'aversion qu'inspirerait l'usage 

 d'une viande aussi pure que celle du cheval», ajoute ce célèbre 

 médecin, dans un passage étendu, reproduit par M. YerhevEiN, dans 

 un savant rapport déjà cité. (Voy. la note 45 de la 2' partie.) 



Pour les causes qui ont fait abandonner l'usage de la viande de 

 cheval, voyez la Lettre Mil, p. 107 et suiv., et les notes ii et suiv. 

 de la 2*^ partie. 



(4) Pelloutieu, dans l'ouvrage déjà cité (note 43 delà 2* partie], 

 liv. IV, chap. vin, t. II, p. 455. 



(( C'est une chose véritablement cuiieusc , ajoute Pelloutier, de 

 voir les questions que Bonifare, apôtre des Germains, proposait 

 quelquefois au Pape, et la complaisance avec laquelle le souverain 

 Pontife répondait à des demandes qui regardaient la cuisine plutôt 



