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que la conscience. Voici ce q<ie le pape Zacliarie répondait au 

 prrlat dans une de ses lettres: «Vous me d(MTiandez encore combien 

 » il faut garder le lard avant de le manger. Les Pères n'ont rien 

 » ordonné là dessus; l'avis que j'ai à vous donner sur votre demande 

 » est, cependant, qu'il ne faudrait pas le manger qu'il n'eût été 

 » séché à la fumée ou cuit au feu.» 



(5) C'est Parent-Duchatei.et ipii altesle ce l'ait dans son Rap- 

 port de 1827, déjà plusieurs fois cité. Voy. le § xi où ce savant 

 médecin traite de l'Emploi de la chair musculaire. Il s'exprime 

 ainsi, pages 3G et 37 : 



(c A l'aide d'une autorisation accordée parla Préfecture de police, 

 il était permis à tout particulier d'en faire entrer dans Paris autant 

 qu'il en roulail. Beaucoup de gens profitent de cette permission et 

 en transportent dos masses assez considérables qui ne leur coûtent 

 presque rien, puisqu'i/s peuvent en remplir une hotte pour la 

 somme de 3 sols. Que devient celte cliair entre leurs mains? » 



(C) Le Muséum d'histoire naturelle, comme je l'ai dit plus haut, 

 paie i francs par tète la viande des chevaux abattus pour la nour- 

 riture des animaux de la Ménagerie. 



(7) J'extrais ces chiffres d'un rapport du Comité de surveillance 

 de la Société royale de zoologie do lîruxelles, dont M. Linden, direc- 

 teur du Jardin zonlogique, a bien voulu m'adresser un extrait. 



Le prix de la vente au détail, à N'ilvorde, est indiqué d'aju^ès une 

 note qu'a bien voulu me remellic M. Poisson, ancien sous-préfet 

 de Reims et de Douai, aujourd'hui secrétaire général du Conseil de 

 salubrité. 



(8) Moniteur universel du 10 février 1815. Cet article, rédigé 

 par M. Charles Friks, est le compte rendu de deux leçons que je 

 venais de faire au Muséum d'histoire naturelle. Il a été reprodmt, 

 soit en entier, soit en partie, dans la plupart des journaux de Paris, 

 des départements et de Belgique. Il a été traduit en allemand, en 

 espagnol (et sans doute, à mon insu, dans d'autres langues). 



Un autre compte rendu des mêmes leçons, dû à M. Charles PvOi'X, 

 a paru dans la Gazelle médicale, n" du 10 mars l>')j. Cet article, 

 rédigé avec beaucoup de soin, a été aussi reproduit, mais seulement 

 par la presse scienlilîque. 



Je ne saurais terminer celte note sans remercier aussi les auteurs 

 (les nombreux comiiles rendus de mes leçons récentes sur la même 

 question, qui ont paru soit au monienl même où je venais de les 

 faire (mars I8?JG), soit depuis. J'ai déjà eu occasion de renvoyer à 

 ceux de .M. DiOi-VAii.i.E, publiés dans deux numéros de la licvue des 



