NOTES DE LA TROISIÈME PA11T[£. 229 



tours puhJics, 9 et 16 mars, et qui ont paru depuis à part (voy. la 

 noie 2o de la 2" partie). Avec ces comptes rendus, je dois citer 

 surtout ceux d'un autre membre de la Société impériale d'accli- 

 matation, M. Henri Gojon, dans le Journal des connaissances mé- 

 dicales, n" du 10 mars, et dans la Presse lilléraire, n" du 15; de 

 M. Foucou, dans VAmi des sciences; et de M. Friès, dans le Moni- 

 teur, n" du 13 avril. 



Avant mes leçons de février I8dj et mars 18o6, auxquelles 

 la presse a donné un si grand retentissement, j'avais déjà traité 

 à plusieurs reprises dans mes cours au Muséum, et presque avec 

 les mêmes développements, de l'usage alimentaire de la viande 

 de cheval. (Je l'avais lait pour la première fois dans le cours de 

 ISi7-18iS). Mais le moment n'était jias venu, où ces idées de- 

 vaient être comprises : la faveur publiipie ne s'altacliait pas, comme 

 elle le fait aujourd'hui, à toutes les questions qui intéressent l'ali- 

 mentation publique. 



(9) Dans un excellent travail, déjà cité, et qui est resté jusqu'à ce 

 jour dans un oubli complet (voy. les ^]cm. de l'Acad de Metz, 

 11' année, 1829-1830, p. 268), MM. Villeroy ont depuis longtemps 

 ])ris la peine (qu'ils eussent pu s'épargner) de discuter cette ob- 

 jection si souvent répétée : 



« Si les chevaux vont à la boucherie, il n'en restera plus assez 

 pour le travail, et leur jirix deviendra exorbitant, n 



Après avoir formulé l'otijection en ces termes, MM. Villeroy 

 y répondent ainsi : 



« Il se passera bien des années avant que la consommation de la 

 viande de cheval égale celle de veau, de vache et de bœuf, dont 

 l'espèce ne menace certainement pas d'être détruite, et dont les 

 prix ne sont pas excessifs. Mais, si nous en venons à ce point, si 

 l'on consomme même dix fois plus de chevaux que l'on ne con- 

 somme aujourd'hui de bœufs, soyez encore sans inquiétude, soyez 

 certains que, pour 10 poulains élevés aujourd'hui, on en élèvera 100, 

 on en élèvera 1000. » 



MM. Villeroy veulent, comme on le voit, l'élève, et, comme ils le 

 disent ailleurs, l'engraissement du cheval pour la boucherie. Sur ce 

 point, je ne suis pas de leur avis; et sans nier ce qu'il peut y avoir 

 de vrai dans leur opinion, je demande tout simplement qu'on ne 

 laisse pas perdre la chair des chevaux ([ui louchent au terme de 

 leur carrière; qu'on utilise ces animaux une seconde fois après leur 

 mort comme alimentaires, après les avoir utilisés une première fois, 

 cl jusque dans leur vieillesse, comme auxiliaires. 



Dans le système de MM. Villeroy, on aurait sans doute une viande 

 bien meilleure , mais elle serait rjière ; et l'esscnliol est d'obtenir 



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