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vaux. On tue aussi en DanemaiK dos chevaux dans bien des ménages 

 particuliers, et il n'est pas rare de trouver des gens qui préfèrent 

 cette viande rùtic au bœuf. 



» Dans les prisons du même pays, les détenus sont nourris de 

 cliair de cheval. 



» La viande grasse de cheval vaut, à Copenhague, 5 à G schil- 

 lings; la graisse, 2 à 3. L'n cheval de forte taille, gras, présente 

 ainsi une valeur assez considérable; mais la plupart de ceux que 

 l'on tue n'étant pas gras, la viande ne vaut ordinairement que de 

 3 à 4 schillings. (Le schilling de Danemark vaut O^OùS, cl la livre 

 danoise, SOI grammes.) 



» On prépare le cheval bouilli, rôti, et on le sale. On prépare 

 aussi avec la viande de cheval toutes sortes de saucisses. » 



(20; J'appelle système danois, par opposition au système alle- 

 mand, la vente dans les boucheries ordinaires, qui est la i)lus usitée 

 en Danemark. Elle n'est pourtant pas la seule en usage, comme 

 on l'a vu dans la note précédente. 



(21) Voici le système proposé par Parent-Duciiatelet, ou plutôt 

 par la Commission dont il était l'organe, dans le Rapport tant de fois 

 cité, p. "2. Ce passage est trop important pour que je ne le repro- 

 duise pas en entier, malgré son étendue. 



« Pourquoi laisser le pauvre dans ces alternatives d'être mal 

 nourri, ou de payer au delà de sa vraie valeur la viande qu'il 

 achète? Pourquoi ne pas remédier franchement à ces inconvénients? 

 On pourrait le faire bien facilement en établissant dans le clos cen- 

 tral d'équarrissage un abattoir particulier. Les chevaux amenés 

 vivants seraient examinés par l'inspecteur; ceux qui seraient jugés 

 sains et assez gras seraient conduits à l'abattoir, y seraient tués, 

 saignés et ouverts avec soin ; la chair serait divisée et préparée 

 comme l'est celle des bœufs. Cette viande choisie serait envoyée à 

 Paris pour y être vendue dans un endroit particulier. La classe indi- 

 gente trouverait ainsi à volonté une ressource qui lui manque main- 

 tenant, et mettrait bientôt de côté toute prévention, lorsqu'elle se- 

 rait assurée de la surveillance de l'autorité , et lorsqu'elle aurait 

 l'avantage du bas prix et de la bonne qualité. Nous faisons des vœux 

 pour que cette question soit examinée avec soin, et pour q\ie l'on 

 profite de l'occasion qui se présente de tirer parti de substances 

 alimentaires, saines, abondantes, à vil prix, et dont rcniploi n'a 

 pas jusqu'ici profité à la classe indigente. 



» La portion de chair qui serait rebutée pour la nourriture de 

 l'homme serait destinée à Ij Ménagerie du Jardin du roi, à la nour- 

 riture des chierrs, des cnrlions, de-; poules, etc., et ce qui rO'^terait 



