NOTES DE LA TUOISIÏ'ME l'AUTII'. 233 



ilf (lispoiiilile, au lieu il'tUre venUu comme engrais, ilcunit èlrc ou 

 <Mup]oyé à la fabrication de l'adipocire , ou conservé soit au moyen 

 d'une bouillie claire de chaux, de l'acide pyroligneux et delà des- 

 siccation à l'air, soit en comprimant ces muscles à la presse hydrau- 

 lique, cl en achevant de les desséciier en les exposant sur des cadres 

 garnis de filete dans les séchoirs de l'établissement. La chair ainsi 

 desséchée pourrait être gardée en magasin sans inconvénient poi'r 

 la salubrité, et deviendrait ainsi une grande ressource, soit pour la 

 nourriture des animaux en hiver et hors des villes, soit pour les 

 fabriques rie produits ammoniacaux et de bleu de Prusse. » 



Parent-Duchàtelet préfère, comme on le voit, le système alle- 

 mand, c'est-à-dire la vente dans des boucheries spéciales. Ce sys- 

 tème est assurément préférable où il peut être appliqué, c'est-à- 

 dire à Paris et dans les très grandes villes. 



Dans les petites villes et dans les bourgs, on devra, au contraire, 

 recourir au système danois. Il est clair que dans ces localités, on ne 

 [lourrait abattre assez de chevaux pour alimenter des boucheries 

 spéciales. 



(22) Ce qui a lieu chez nous, se passe de même dans tons les 

 pays où la législation est la même. Partout où la vente publique n'est 

 pas autorisée, on vend clandestinement, et avec tous les abus et tous 

 les inconvénients qui s'attachent à un commerce non surveillé. 



Pour la Belgique, voyez Vkhueyen, loc. cit. : 



(( La chair de la plupart des chevaux morts ou abattus, dit ce savant 

 médecin, est débitée, et lorsqu'elle a trop perdu de sa fraîcheur, on 

 la convertit en saucisses. Les fréquentes saisies atténuent le mal, 

 mais ne l'extirpent pas. Des équarrisseurs, traqués par la police 

 locale, ont ti'ansporté leur étabhssement au delà des limites de la 

 commune, où ils exercent librement leur industrie. » 



L'autorité, ajoute M. Verhcyen, a ne peut empêcher; elle a le 

 droit de régulariser» ; et elle peut le faire « en autorisant la vente 

 de la viande de cheval, exposée publ quement » ; viande qui « mérite, 

 dit-il, d'être réhabilitée, et de contribuera fournir aux classes souf- 

 franies l'élément azoté dont elles ont un si urgent besoin. » 



Est-ce par déférence pour l'dpinion etie vœude M. Verheyen et de 

 la Commission de l'Académie royale de médecine de Belgique, dont il 

 était le rapporteur, que l'autorité a permis, quelques années plus tard, 

 l'ouverture d'une boucherie de cheval à Vilvorde, près Bruxelles ? 



(23) Rapport de 1827, p. 36 et 38. 



(24) LoRTET, article inséré dans le Courrier de Lyon, n" du 

 22 février ISoo. 



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