23/| SCIBSTANCES ALIMENTAIRES 



Le Iraviiil iiuMlil publii'! , à la fin de ce volume, ilan-^ les [lii'ces 

 justificatives, est le dévelopiKMueiit de cet article. 



(25) « Utile ou nuisible ; aliment ou poison » ; et non pas seulement 

 dans les circonstances ordinaires, à la porte des villes cl dans les 

 cani[iagnes ; mais à la guerre, et surlonl dans les sièges. 



C'est ce qu'a parfaitement compris Jl. Barral, dans un article 

 déjà cité (voy. Agriculture pratique, 5 décembre 18'j5), et auquel 

 les circonstances, au moment où il fut publié, ne donnaient que trop 

 un intérêt d'actualité : 



« En Crimée, dit le savant cbimisle et agronome, nos soldats se 

 )) sont trouvés réduits à des portions de porc salé, bien inférieur 

 » en qualité à la chair des chevaux qui mouraient à côté d'eux. 

 » Cependant ils laissaient le plus souvent les cadavres de leurs 

 )) pauvres coursiers se putréfier et répandre les exhalaisons les plus 

 » malsaines. Le préjugé les empêchait généralement d'en manger ! » 



(•26) Dans la note inédite qui sera insérée à la fin de ce volume, 

 parmi les pièces justificatives. 



(27) En parlant des mauvais traitements que subissent les vieux 

 chevaux, je n'ai voulu tenir compte que des faits qui se produisent 

 habituellement et sont presque de notoriété publique. Que serait-ce 

 si j'avais voulu mentionner des faits qui, heureusement, sont 

 rares, ou même, je veux l'espérer, controuvés ! On lit dans un article 

 de M. le docteur Perner, de Munich, inséré dans le Bulletin de la 

 Société i^rotectrice des animaux, à Paris, 2' aimée, 1856, n" 2, 

 p. 71 : 



« Nous savons qu'il est des équarrisscurs qui revendent des che- 

 vaux au lieu de les tuer, et qui leur préparent ainsi une longue 

 agonie ; car l'acheteur, pour utiliser les pauvres bêtes j\isqu'au der- 

 nier soufUe, les attelle et les bat jusqu'à ce qu'ils tombent morts. 



)> On nous a même assuré qu'un équarrisseur, après avoir égorgé 

 de vieux chevaux, les forçait à traverser un cliamp pour l'engraisser 

 de sang jusqu'à leur complet épuisement! » 



(28) Le Rapport de Parcnt-nucliàlelet a été rédigé en 1826. 

 Voyez la note 27 de la 1" partie. 



(29) MM. Yilleroy n'avaient pas attendu qu'il existât des Sociétés 

 prolectrices des animaux poin- poser et lésoudre la question comme 

 elles l'ont fait. Ils s'expriment ainsi dans leur reman|uable note sur 

 cette question : Pourquoi ne mangc-l-on pas la chair de cheral ? 

 (Voy. \<^?, Mémoires de l'Acad. de Vet:, 11* année, 182!1-18.^0, 

 p. 268.) 



