NOTE:^ DE LA TROISIÈME PAUTIE. 235 



« Quoi! me iliia-t-on, vous voulez nous faire manger ce bel ani- 

 mal, ami (le l'homme, qui partage avec lui les travaux des champs 

 et la gloire des combats?... Ames sensibles, vous demanderai-je à 

 mon tour, comment le traitez-vous, ce noble animal, cet ami, lors- 

 qu'il est hors d'état de vous servir ?... Votre sensibiiiié s'émeut à la 

 pensée de manger du cheval, mais votre gourmandise fait-elle grâce 

 à l'agneau, au pigeon, si doux, si innocents? Epargnez-vous le bœuf 

 qui laboure vos champs ;... la vache qui vous a nourris de son lait? 



» Que l'animal le plus utile pendant sa vie le soit donc aussi 

 après sa mort. Que le couteau du boucher le prive d'un seul coup 

 d'une vie qui ne peut plus se prolonger sans être malheureuse, et, 

 si vous ave~ quelque pitié, ne faites plus subir à sa vieillesse nu 

 véritable martyre. » 



Il y a dans la note de MM. Villeroy plusieurs autres passages re- 

 marquables. Malheureusement, on a laissé celte noie dans l'oubli ; 

 insérée, comme appendice, à la fin d'un Mémoire fort étendu sur 

 le cheval et le bœuf comparés au point de vue de l'agriculture ; elle 

 a échappé à presque tous les auteurs qui ont écrit sur la viande de 

 cheval. 



(30) Les Sociétés protectrices françaises des animaux se sont 

 beaucoup moins occupées que leurs sœurs d'Allemagne de l'emploi 

 alimentaire de la viande de cheval ; mais leur opinion est la même. 

 M. Lortet, président de la Société protectrice des animaux de Lyon, 

 a publié dans le Courrier de cette ville un article cité plus haut 

 (note 24), et, après me l'avoir adressé, il y a joint presque aussitôt 

 une note manuscrite plus étendue, plusieurs fois mentionnée dans 

 ces Lettres, et qui sera publiée plus loin in extenso. 



La Société protectrice de Paris, qui, sous la présidence de l'hono- 

 rable M. de Valmer, a acquis une si grande autorité dans toutes les 

 questions morales relatives aux animaux, ne s'est pas bornée à se 

 prononcer incidemment, à plusieurs reprises, dans ses publications, 

 en faveur de l'emploi alimentaire de la viande de cheval ; mais un 

 rapport approfondi doit lui être fait prochainement sur cet emploi 

 par un de ses membres les plus distingués, M. le docteur Blatin, au 

 nom d'une Commission instituée parla Société en 185.^.. Je ne crois 

 pas être indiscret en ajoutant que cette Commission, qui compte 

 dans son sein des membres très éclairés de la haute administra- 

 lion, s'est occupée des moyens pratiques, propres à réaliser ce pro- 

 grès le plus promptement possible. 



I;a seule Société protectrice des animaux qui ne se soit pas jus- 

 qu'à ce jour prononcée en faveur de l'emploi alimentaire de la viande 

 de cheval , est celle de Londres. Les vieux chevaux sont moins 

 maltraités en Angleterre qu'en France et en Allemagne. La Soeiélc 



