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protectrice de Londres n'avait donc pas, pour se saisir de la ques- 

 tion de la viande de cheval, les mêmes motifs que les Sociétés du 

 continent. 



(31) Au nom de Turgot, la reconnaissance publique doit aj(juter 

 celui d'un prélat, très généralement et très injustement oublié 

 parmi les précurseurs de Parmentier. Jean-Sébastien de Darral, 

 évêqne de Castres, a les mêmes droits à ce titre que Turgot. 



Dès 1765, il faisait distribuer des pommes de terre par les curés 

 de son diocèse, combattant partout le préjugé, recommandant la 

 nouvelle plante alimentaire, obtenant des riches la concession tem- 

 poraire de terrains, pour des essais dont le produit servait à la 

 nourriture despauvies. Voilà ce (ju'a fait Barrai seize ans avant l'ou- 

 vrage de Parmentier sur les végétaux nourrissanis, et vingt-quatre 

 ans avant son traité sur la cultuie et les avantages de la pomme de 

 terre. Et cependant ceux qui ont écrit l'iiistoire du plus grand pro- 

 grès agricole qu'ait vu s'accomplir le xviil'' siècle ont générale- 

 ment omis le nom de cet évêque ciiez lequel l'esprit de i)rogrès 

 s'alliait si heureusement à ce qui est, par excellence, l'esprit du 

 christianisme : la charité. 



(32) Voy. PdciiAHD (du Cantal), Dictionnaire raisonne d'agricul- 

 lare, t. II, p. 279. 



C'est de l'article Parmenlier de l'excellent dictionnaire de 

 M. Piichard, que j'ai extrait le curieux arrcl, cité dans la noie sui- 

 vante. 



(33) Pernicieuse. C'est une Cour souveraine, qui déclare telle la 

 pomme de terre, et, à ce titre, en défend la culture. Voici les con- 

 sidérants d'un arrêt du parlement de Franche-Comté, en 1G30 : 



« Attendu que la pomme de terre est une substance pernicieuse 

 )^ et que son usage peut donner la lèpre... » 



La culture de la pomme de terre a été aussi défendue en Bour- 

 gogne. 



(34) Que d'autres aliments encore, aujourd'hui acceptés et 

 réjiutés excellents, dont il a fallu aussi, comme pour la pomme de 

 terre, conquérir l'usage sur de vieux préjugés ! Voyez, par exemple, 

 Henri Estienne et Palissy? Le premier nous apprend, dans son 

 Apologie pour Hérodote, qu'on jetait autrefois comme impropres à 

 la nourriture de l'homme, le- pieds de veau et de mouton, les foies 

 de chapons elles abalis d'oie ; et Palissy dit, dans sou Trailc des 

 pierres : 



« J'ai ven aussy de mon tcms ipi'on n'cust vo\ilu manger les 



