238 SUBSTANCES ALIMENTAIRES. 



» acheter ce qu'il leur faudrait. » (Cité par Parent-Dichatelet, 

 Ilyg. pub., t. II, p. 150 et 17(î.) 



2« Un autre Rapport l'ait en 1826 par la Commission nommée ru 

 182.') par le Préfet de police (M. Delavau) pour l'examen de toutes 

 les questions relatives à l'équarrissagc (voy. p. 65, note 27 de l.i 

 1'° partie), et auquel le savant rapporteur, tant de fois cité dan< 

 ce volume, a donné une si grande iini)ortance. Voici le résumé et les 

 conclusions de ce Rapport telles que les donne Parent-Ducliàtclct 

 lui-même, Hytj. piibl., t. II, p. 1,51 : 



(( La Commission de 1825 ayant acquis la preuve qu'une portion 

 considérable de la viande de cheval qu'on faisait entrer à Paris pour 

 la nourriture des chiens, servait à la nourriture de la classe indi- 

 gente, et considérant que cette viande a fort bon goût, qu'elle 

 nourrit comme celle des animaux qui approvisionnent nos bouche- 

 ries ; que les ouvriers de Montfaucon qui en consomment se por- 

 tent bien ; qu'il est peu de militaires qui n'aient été contents de 

 trouver une telle ressource dans des positions difficiles; et, enlin, 

 que plusieurs gouvernements ont permis la vente publique de la 

 chair de cheval pour la nourriture de l'homme; cette Commission, 

 disons-nous, proposa, dans son Rapport, de régulariser la vente de la 

 viande du cheval, en y donnant son consentement, et en établissant, 

 dans un clos central d'équarrissage, un abattoir particulier pour les 

 chevaux qu'un inspecteur aurait jugés sains et en assez bon état pour 

 servira la nourriture; on les y aurait tués, saignés et ouverts avec 

 soin, et leur chair, divisée et préparée comme celle des bœufs, aurait 

 été vendue au marché sous sa véritable désignation. » 



Ces deux rapports, auxquels les noms de leurs auteurs donnent une 

 si grande autorité, sont les deux seuls documents officiels par les- 

 quels le Conseil de salubrité ait , à ma connaissance, exprimé son 

 opinion favorable à la viande île cheval. Mais, ajoute Parent-Duchà- 

 telet, note de la page I 53, ce n'est pas à deux reprises, mais « toti- 

 » jours que l'établissement d'une boucherie particulière pour la 

 )) vente publique de la viande de cheval a été l'objet du désir du 

 » Conseil de salubrité. Cadet de Gassicourt le témoignait dans un 

 » manuscrit sur la salubrité qu'on trouva dans ses papiers à répoipie 

 » de sa mort.» 



Malheureusement on eut la crainte (et j'ai dit plus haut, page 18i, 

 qu'on l'a eue encore dans ces derniers temps) que o s'il venait à se 

 n manifester quelque maladie dans la ville, on ne l'attribuât à l'usage 

 » (le cette vian<le, et cpi'on ne fût tenté d'en rejeter la cause sur 

 I) l'administration. )> Ce fut là, dit Parent-Duchàteict , « le principal 

 motif» qui IW, notaunneid eu 1811, interdire l'entrée de la viande 

 clan'i Paris. 



