NOTES DE LÀ TROISIÈME PARTIE. 239 



Il faut ajouter que les partisans ile l'emploi alimentaire de la 

 viande de cheval se bornèrent alors à faire connaître leur opinion, 

 sans la soutenir, sans la défendre avec l'insistance, avec la fermeté 

 qui pouvait seule la faire prévaloir devant l'autorité et devant le 

 public. 



Ce n'est pas ainsi qu'on triompiie des vieilles habitudes et des 

 vieux préjugés ! 



(37) Marc, arlide Comestibles du grand Dictionnaire des sciences 

 médicales, t. VJ, 1813, p. 100. 



Dans cet article, Marc fait connaître à ses lecteurs les mesures 

 lécemment prises en Danemark pour régulariser la vente de la 

 viande de cheval, et il ajoute : 



« Pourquoi, en eflet, renoncer à un aliment aussi sain et savou- 

 » veux que les autres viandes, et qui peut surtout devenir une 

 » grande ressource pour les armées? n 



(38) J'ai eu plusieurs occasions de citer les vues de Larrey, et Sur- 

 tout celles de Parent-Dlchatelet, dont les deux rapports (voy. p. 65), 

 rédigés avec le plus grand soin au nom des Commissions com- 

 posées d'hommes très compétents, sont dos documents du plus grand 

 intérêt pour toutes les questions qui y sont traitées. 



J'ai eu moins d'occasions de mentionner le travail de MM. \'il- 

 jcroy, auquel j'ai toutefois rendu justice (p. 229, 234 et 23o), et j'y 

 l'envoie de nouveau, avec la certitude qu'on le lira avec intérêt et 

 avec fruit. On trouve ailleurs, en faveur de l'emploi alimentaire de 

 la viande de cheval, des opinions, des vues, souvent très justes, des 

 vœux parfois exprimés avec beaucoup de force : ciiez MM. Villeroy, 

 et chez eux seulement, il y a, de [ilus, une étude sommaire de l'en- 

 semble de la question. 



(39) Par les quatre notes qui précèdent, et par le passage de la 

 Lettre \VI auquel elles se rapportent, j'ai eu surtout à cœur de rendre 

 justice aux médecins, aux hygiénistes, aux agriculteurs éminents 

 qui avaient signalé avant moi, en France, la possibilité d'utiliser la 

 viande de cheval pour ralimcntation dos classes laborieuses, des 

 armées et des prisonniers. 



Aux noms de mes devanciers, GÉUAiiD en -1786; Parmentier, 

 Cadet et Pariset en iSll ; Marc en lsl3; Larrey à plusieurs 

 reprises; Parent-Dlciiatelet et ses collaborateurs, en 1827, et 

 MM. Villeroy en 1830, je dois ajouter, pour être complet, ceux 

 de M. PoucHET en 18 il, et de MM. Sacc et AuziAS-TuRENNE en 

 1848. 



On lit dans la Zoologie classique de M. Polciiet, publiée en 18M 

 (voy. t. I, p. 1G2) : 



