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« l,e cheval peut être considéré comme une des principales res- 

 sources alinientaires que la nature offre à Vhnmmc. Sa chair, contre 

 laquelle nous avons tant de |iiévention , est cependant lionne , cl 

 quelques nations anciennes et modernes en ont faitou enfontencore 

 usage.» L'auteur justifie ensuite cette assertion par divers fuils, 

 empruntés à Larrey et à Parent-Uncliàtelet. 



Le passage dans lequel M. Sacc. a exprimé son opinion est fort 

 court; mais l'auteur ne |iouvait la développer, sans s'écarter de sou 

 sujet ; car l'ouvrage on il l'émet est spécialement consacré aux appli- 

 cations de la chimie à l'agriculture. C'est, dans sa remarquable 

 Chimie agricole (1" édition, p. 3.S7) que M. Sacc s'exprime ainsi : 



« La chair du cheval n'est usitée qu'en Danemark, et à tort, à ce 

 >' qu'il paraît, puisqu'elle est saine. .) 



('c |)assage est de 184S. 



La même année, dans les premiers jours d'avril, M. le docteur 

 Al'zias-Tlt.f.nne. le même qui, depuis a attaché son nom à des 

 travaux de premier ordre sur les maladies syphiliùques, écrivait à un 

 joui'ual, la Liberté, une lettre dont on lira avec intérêt quelques 

 passages. Plus elle est aujourd'hui oubliée, plus je dois la re- 

 mettre en lumière. Il faut remarquer ipie jusqu'alors on n'avait fait 

 qu'émettre des opinions et des vœux : M. Auzias-Turenne, le pre- 

 mier en France, prenait l'initiative de mesures propres, suivant 

 lui, à restituer le plus pronqitemenl possible à l'alimenlalion publi(pic 

 des ressources considérables, sacrifiées à un déplorable préjugé. 



Voici les passages principaux de la lettre de M. Auzias. Ce (|uc 

 demandait ce savant médecin, est luécisément ce qui se faisait à la 

 même époque sur divers points de l'Allemagne, et ce qui s'est fait 

 tout récemment aussi en France : 



'( J'ai In dans votic joui iial des idées fort justes sur la nécessité 

 d'améliorer la nourriture des travailleurs en réduisant le prix de la 

 viande. Vous avez raison... La vigueur morale et la force de l'esprit 

 ne sont pas indépendantes de la prospéiité du corps... On s'est livré 

 avec succès à des essais dans le but d'acclimater chez nous des ani- 

 maux exotiques, et d'augmenter ainsi le nombre des espèces ani- 

 males alimentaires... Mais, en aitendant, je viens vous prier d'ac- 

 cueillir une idée. !Nul doute que la viande île cheval convenablement 

 jirépaiéc ne soit un bon aliment. Ne serait-il pas opportun d'inau- 

 gurer l'usage de cet aliment par un banquet que les souscripteurs 

 offriraient aux ouvriers et soldats?... Ce binquet serait commémo- 

 latifdu fameux (/'orr ('/ /(/ pomme de terre que Pannenlier donna à 

 ses amis. 



» Ce ne serait pas la première fois qu'on mangerait du cheval 

 depuis le 2i février... (i/aulcur rapporte ici un fait, déj'i cité d'après 



