riÈGEî^ JUSTIFICATIVES 



ET COMPLÉMENTAIRES. 



Paniii les nombiciiscs coniimmications que m'a values la 

 Jurande publicité donnée par la presse à mes leçons de 1855 et 

 18ÔG sur Tusage alimenlaire de la viande de cheval, il en est 

 qiKi'rc qui, ;'i des titres diirérenis, m'ont paru pouvoir se pla er 

 uiilemcnl à la suite de cet ouvrage, qu'elles compléteront sur 

 plusieurs points. 



M. le docteur Gumproclit, de Ilanibourg, bien connu par 

 ses travaux sur les substances alimentaires , m'a adressé une 

 lettre étendue sur les avantages que peut offrir l'usage du 

 bouillon et de l'extrait de viande de cheval, principalement à 

 la guerre. 



M. !e docteur Lortet, de Ljon, président de la Société pro- 

 loelrice des animaux établie en celte ville, après avoir publié 

 dans le Courrier de Lyon ,'n" du 22 février 1855) une note à 

 l'appui des vues que j'avais émises, a bien voulu rédiger pour 

 moi un article beaucoup pliis développé, et surtout beaucoup 

 plus complet en ce qui concerne l'usage alin^cntair'.' de la viande 

 de cheval en Allemagne. 



La troi.>;ième communication est une note sur le même sujet, 

 récemment lue à la Société protectrice des animaux, de Paris, 



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