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par son honorable secrétaire généra!, ^]. Richelot, et qui fait suite 

 à d'autres documents déjà puijiiés par lui voy. p. 5û et 68). 



La quatrième noie, ou plutôt la première, car c'est par elle 

 que je commencerai, a pour sujet le préjugé contre la viande 

 de cheval. L'auteur qui se prononce avec fermeté contre ce 

 préjugé, si préju(liciai)le à riiiiinentalion des classes pauvres, 

 est une dame, auteur déjà de plusieurs écrits où les inspirations 

 d'un cœur généreux s'allient heureusement aux vues d'un 

 esprit supérieur. Madame Giraud-Lesourd, d'Angers, a donné 

 nne nouvelle preuve de son dévouement à la cause de tous 

 ceux qui souffrent, en m'aulorisant à disposer d'un écrit qui 

 n'était d'aboid destiné qu'à porter à une amie digne d'elle le 

 résultat de ses réflexions intimes. 



I. 



Note sur la viande du cheval comme substance alimentaire. 

 Par madame GIRAUD-LESOURD (d'Angers), 



« La répulsion que chacun éprouve pour la viande de cheval 

 ne viendrait-elle pas de ce qu'en général on n'abat que les 

 Chevaux malades, blessés ou hors de service poiu- cau«e de 

 vieillesse? 



» N'csl-il pas vrai que la rhair d'animaux dans ces condi- 

 tions est de qualité inférieure chez tous ceux qui servoni à l'a- 

 limentation ? 



» La chair du clieval ne peut probablement pas faire excep- 

 tion. 



» N'y aurait-il pas un moyen do détruire le préjugé en dé- 

 truisant sa cause? 



» Comme l'observe .M. Isidore Gcolfrov Saint- Ililaire. le 



