PIÈCES JUSTIFICATIVES. 2U1 



cheval est d'un prix trop élevé pour qu'on espère faire de sa 

 chair un aliment à bon marché, si l'on veut l'élever pour la 

 boucherie, comme le bœuf, le porc et le mouton. 



i> N'y aurait-il pas possibilité de trancher, en même temps 

 qu'une question alimentaire, une question d'humanité? 



» Si les possesseurs de chevaux trouvaient à vendre les bêtes 

 hors (le service à des nonrrisseurs à des prix assez avantageux 

 pour ne pas attendre que l'iinimal ne fût plus qu'un squelette, 

 bon seulement pour la peau, ou, ce qui est pire, pour mourir 

 de misère sous les coups de maîtres grossiers et inhumains, 

 qui demandent à des animaux, brisés par la vieillesse, un tra- 

 vail plus rude que celui qu'ils fournissaient aux meilleurs jours; 

 si, dis-je, le propriétaire d'un cheval bon à réformer trouvait 

 à le vendre avec pins d'avantage à un nourrisseur qu'à i'équar- 

 risseur ou au premier venu, ne le ferait-il pas? L'afliimative 

 n'est pas douteuse. 



)) Le nourrisseur trouverait-il son avantage à cette spécula- 

 tion ? Là est la question. 



» Combien faudrait-il de mois pour engraisser ou du moins 

 améliorer un vieux cheval ? Quel bénéfice rapporterait cette 

 spéculation? A quel prix pourrait-on vendre cette viande ? 



)> Si la question était résolue d'une manière favorable, quel 

 bienfait pour la population pauvre de nos villes ! Quel avan- 

 tage pour les propriétaires de chevaux ! Quelle amélioration 

 dans le sort de ces malheureux animaux, dont Je bien-être di- 

 minue à mesure que leurs forces s'usent, et en sens inverse des 

 services qu'ils ont rendus ! — Chaque propriétaire aurait un 

 soin tout particulier de ses bêles, sûr qu'il serait de les vendre 

 d'autant mieux, en dernier ressort, qu'elles seraient en meil- 

 leur état. — Ainsi améliorée, la viande de cheval pourrait ri- 

 valiser peut-être avec celle du bœuf, qui n'est bonne elle-même 

 qu'autant que la bête a atteint un certain degré d'embonpoint. 



» S'il était possible d'essayer cette spéculation, je ne doute pas 

 que toute répugnance ne cessât bientôt, surtout chez le peuple, 

 qui ne répugne p;is à manger du chat, du rat d'euu et d'autres 



