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aniinaiiv (loin la cliaii' n'entre pas dans la cuii^oniinatiuii liabi- 



incllc. 



» Qu'un cheval soilc de chez le nourrisseur pour aller à Ta- 

 battoir, comme le bœuf ou le mouton , il n'inspirera plus au- 

 cune répugnance. 



» Cela est tellement vrai, que le dicton populaire est que le 

 saucisson de Lyon est fait de chair d'ànon et de cheval. Ce sau- 

 cisson n'est autre chose que de la chair macérée sans être cuite, 

 et il est fort recherché ; on le trouve, dans le INlidi surtout, sur 

 les meilleiues tables. Jusqu'à quel point le dicton est-il vrai, je 

 l'ignore (1); quoi qu'il en soit, personne ne répugne à manger 

 de celte chair, quelle qu'elle puisse être. 



» Dans les campagnes, lorsqu'il arrive un accidenta un mou- 

 ton, à une génisse, à un porc, soit qu'ils se brisent un membre 

 en sautant, ou qu'une charicttc les blesse sons ses roues, vite 

 on abat l'animal, et chaque voisin se l'ait un devoir de prendre 

 à bas prix un morceau de la bêle pour diminuer le dommage 

 que sa perte cause au propriétaire. Le dégoût cède , le préjugé 

 baisse pavillon devant un malheur qui peut arriv;^r à tous, et 

 devant l'intérêt, qui est le mobile de tant d'actions bonnes ou 

 mauvaises. 



» Que ceux qui, par leur position, peuvent avoirderinlluence 

 sur lesnnsses, tentent dune celte amélioration; qu'ils encoura- 

 gent l'établissement de fermes où l'on engraisse les vieux che- 

 vaux : la culture y trouverait saus doute de grands avantages; 

 d'excillents engrais en résulteraient. Que ces personnes haut pla- 

 cées donnent l'exemple, en achetant, dés les premiers temps de 

 la vente, de cette chair saine et appétissante, en en faisant servir 

 sur leur table ; et le peuple ne refusera plus cctie alimenlalion, 

 et son bien-être s'accroîtra, et les pauvres chevaux ne seront 

 plus victimes, comme nous le voyons chaque jour. 



» Et, j'ose le dire, les monirs du peuple s'adouciront. Moins 



(J) Voyez b note Y}~ ilr la 2" paille. 



