PIÈCES JUSTIFICATIVES. 251 



il prépara une cerlaine quantité d'extrait de viande de cheval et 

 en prépara un bonillon; en même temps, un antre fut préparé 

 avec celle de bœuf. On donna les deux à déguster à l'assemblée 

 de la Société de nos pharmaciens, pour faire la comparaison 

 entre les deux bouillons. Leur différence n'a pu être reconnue ; 

 au contraire, l'identité nutritive et le goftt ont été claircnienl 

 constatés. 



» Le chimiste, M. Ulex, dit dans sa note : 



i( Le soussigné prépara, d'après le désir de M. le docteur 

 » Gumprechtj un extrait de viande avec li livres de viande de 

 » cheval hachée, suivant la prescription de M. Liebig, et il en 

 » obtint quatre demi-onces. L'extrait ainsi préparé réunit toutes 

 » les qualités de l'extrait de la viande de bœuf, et la soupe ainsi 

 » préparée (une demi once pour une livre d'eau, avec addition 

 n d'un peu de sel de cuii^ine) a un goût si peu différent du goût 

 » de la soupe de bœuf, que les perf^onnes qui en goûtaient 

 » ne pouvaient trouver aucune différence. 



n Hambourg, le 28 décembre 18Zi7. » 



» Ci contre, vous trouverez également la méthode que pres- 

 crit Liebig pour la préparation de l'extrait de viande de bœuf, 

 et sa conservation dans des boîtes de fer-blanc hermétiquement 

 fermées, de manière que le transport pour les pays exotiques 

 en est facile (1). 



» Il vous sera aisé, monsieur, d'apprécier les grands avan- 



(Ij Prescription de M. Liebig pour préparer i'exlrait de viande. 



« Pour préparer l'extrait de viande, on fait digérer la viande cou- 

 liez en cubes, pendant une demi-heure ou une heure, avec de l'eau 

 à 30 degrés centigrades, pas plus chaud, afin que l'albumine, en ne 

 se coagulant point, enveloppe l'intérieur des muscles. Alors on 

 échauffe le liquide jusqu'à la température de l'eau bouillante: on le 

 dégraisse, le liltre et l'évaporé au bain d'eau. On ajoute une cerlaine 

 quantité de sel selon le goût et pour le mieux conserver. 



» L'extrait de viande se met dans des boîtes de fer-blanc bien 

 soudées, et tellement remplies que l'air en soit presque absolument 

 exclu. » 



