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lagcs qui lésulieraient si le Gouvernement français j)icnaii la 

 l'rsohiliun, comme je l'ai dit plus haut, de faire préparer dos 

 quantités sullisantes d'extrait de viande de cheval, pour les 

 expédier à l'armée en Crimée, et les faire administrer au\ 

 soldats et blessés dans les ambulances et les liôpilaux mili- 

 taires. Un bou lion fort et nutritif peut de cette manière, avec 

 de Teau bouillante, être facilement préparé, et d'autant plus 

 utilement, comme nous le remarquons, qu'il y a souvent man- 

 que de viande de bœuf pour en extraire le bouillon indispen- 

 sable aux malades dans les ambulances. Cette rareté et ce man- 

 que disparaîtraient incontinent, s'il se trouvait sur les lieux, en 

 quantité suilisante, des provisions d'extrait de viande de cheval, 

 préparées de la manière que je le précise dans ma lettre. 



«Celte quantité requise peut facilement, et à des frais 

 minimes, être obtenue à Paris Dans cette grande capitale, il 

 arrive journellement des accidents graves à un grand nombre 

 de chevaux qui sont ensuite envoyés à la voirie; on pourrait 

 acheter à bas prix ces chevaux, et lîliliser leur viande avec 

 avantage. 



» Ce serait rendre, monsieur, un service signalé à Thumanité 

 souffrante et à l'armée en campagne, que de recommander cha- 

 Icureustmenl au Gouvernement français la manière de prépa- 

 rer la viande de cheval pour en rc/r/erun extrait, et son expéili- 

 tion pour la Crimée dans des quantités sullisantes. Ce serait 

 pour moi un grand honneur si vous vouliez bien instruire 

 votre Gouvernement de cette communication sur la prépara- 

 tion et l'incontestable utilité de l'extrait de la viande de cheval. 



» 11 existe chez toutes les nations divers préjugés populaires 

 que les hommes, môme d'une éducation soignée, parviennent 

 dilTicilcment à extirper. Comme ces préjugés peuvent exister 

 aussi parmj les soldats de l'armée de Crimée, il serait utile 

 qu'un dos chefs aimés des militaires prit l'initiative, et se fil 

 servir du bouillon de viande de cheval; sans contredit, son 

 exemple serait suivi et trouverait généralomeul dos imitateurs. 



n ,1e pense qu'il sérail uécei-saire de taire accompagner mon 



