PIÈCES JUSTIFICATIVES. 253 



observation de la recommandation au Gouvernement français 

 de l'usage de Pextrait de viande de cheval pour la préparation 

 du bouillon. 



» J'ai l'honneur d'être, etc. 



» GUMPRECIIT, 



» Docteur en médecine et conseiller de la cour 

 du duc régnant de Saxe-Cohourg Gotha. » 



« Post-scriptum. — En Allemagne, un préjugé injuste contre 

 la viande de cheval s'est tléja perdu parmi les classes infé- 

 rieures. La meilleure preuve est que, depuis plusieurs années, 

 on a établi, dans la plupart des grandes villes de l'Allemagne, 

 des boucheries de cheval qui ont une grande consommation ; 

 ici même, à Hambourg, il s'en trouve déjà deux. 



» Outre cela, je me permets de diriger votre attention sur 

 deux mets d'un goût excellent qui peuvent être préparés avec 

 la viande de cheval, et qui sont maintenant bien souvent usi- 

 tés en Allemagne, savoir : la viande de cheval fumée et le rôti 

 vinaigré. Le premier de ces mets est une véritable délicatesse. » 



« Hambourg, le 21 mars 1855. 



» Je reçois une nouvelle 1res intéressante quant à l'usage de 

 la viande de cheval. Le gouvernement anglais a fait un contrat 

 avecun fabricantà Piendsbourg(Holstoin), pour fourniture d'une 

 certaine quantité de saucisses de viande de cheval pour l'ar- 

 mée de Crimée. Prix de la livre six schillings et demi, aigent 

 de Hambourg (à peu près un demi-franc et 15 centimes). 



» Cela est sans doute une preuve éclatante que le gouver- 

 nement anglais, qui sait estimer toute chose pratique, a aussi 

 trouvé utile l'usage de la viande de cheval en campagne. 



» J'ai l'honneur d'être, etc. 



» L GUMPUECHT, 



» Docteur en médecine. » 



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