2r)/» SrBSTANCES ALIMENTAIUES. 



III. 



Sur l'usage alimentaire de la viande de cheval, cl sur les 

 progrès déjà faits en Allemagne. 



Pah le docteur LORTET (1), 



PrésL ienl de la Société prolecliico des nnimaux, à Lyon. 



« Pour une Société protectrice des animaux, la làclie la plus 

 difDcilc est d'améliorer le sort des chevaux. On doit s'attendre 

 à lutter contre toutes sortes de préjugés: contre la grossièreté 

 et l'indifférence; contre les besoins et les nécessités de la vie: 

 contre la misère des possesseurs de chevaux; contre le droit 

 absolu de propriété. 



)) Des efforts constants obtiendront seuls de bons résultats, 

 11 ne faut pas se laisser rebuter par la lenteur du succès; car, 

 le plus souvent, on ne peut agir que par des conseils, par la 

 persuasion, par de bons exemples. 



« Pour soustraire les chevaux aux rudes travaux qu'on leur 

 impose dans leur vieillesse, pour faire cesser les mauvais trai- 

 tements dont ils sont accablés jusqu'au jour de leur mort, il 

 est un moyen assez efficace. Il faut que les sociélés protec- 

 trices des animaux travaillent autant que possible à généraliser 

 l'usage de la viande de cheval comme aliment. 



). On va se récrier bien fort et rire de ce moyen, qui con- 

 siste à tuer les chevaux pour les délivrer de leurs souffrances; 

 mais qu'on y réfléchisse un moment, et cette proposition ne 

 paraîtra plus déraisonnable. Les chevaux les plus maltraités 

 sont ceux qui, à cause de leur âge ou de quelque infirmité, ne 

 peuvent plus exécuter le travail que l'on exige d'eux. Les 



(i) I.a Notice do M. Lortcl a iHé réiligi'-e on niai'^ is:.:.. 



