PIÈCES JUSTIFICATIVES. 255 



coups oxcilcnt leur aclivlté jusqu'à ce qu'ils tombent ;ipr«s 

 avoir épuisé toutes leurs forces. 



» 11 arrive souvent qu'un cheval ne puisse plus faire le tra- 

 vail exigé, à cause de l'âge, à cause d'une ankylose, h cause 

 d'une maladie quelconque du pied. Son propriétaire se liàtera 

 (pour s'en prociuer un plus jeune et plus vigoureux) de le 

 vendre, si la viande de cheval est admise dans les boucheries. 

 S'il peut en obtenir 80 fr. ou 100 fr., il ne s'exposera pas à 

 tout perdre eu ali.cndant que son cheval tombe mort surla route. 



» Depuis que les pommesde terre sont aileintes d'une maladie 

 qui en a diminué le rendement , on essaie la culture d'une 

 foule de tubercules, tous jusqu'à ce jour inférieurs à la pomme 

 de terre. On consacre beaucoup de temps et beaucoup d'argent 

 à ces essais. N'est-il pas étonnant qu'au moment mèine où Ton 

 agit ainsi, on jette à la voirie, et en pure perte, une masse 

 énorme de substance alimentaire; je veux parler de la viande 

 des chevaux abattus. En supposant qu'un cheval fournisse 

 200 kilogrammes de viande, cette masse de substance alimen- 

 taire équivaudrait certainement, comme nourriture, à 8 ou 

 900 kilogrammes de pommes de terre. 



M Si nous possédons en France trois millions de chevaux, pe- 

 sant en moyenne 200 kilogrammes de viande, il en résulte 

 que chaque année nous perdons une quantité immense de 

 substance alimentaire. 



» On ne sait vraiment sur quoi s'appuie le préjugé qui nous 

 porte à rejeter cet aliment. Le cheval est nourri avec plus de 

 soin et tenu plus proprement que les animaux destinés à la 

 boucherie. D'un autre côlé, on ne répugne pas à manger le porc 

 et le canard, même ceux qui, élevés chez les équarrisseurs, y 

 dévorent presque exclusivement des chairs en pulrélaction. 



» On comprend facilement que la viande d'un jeune bœuf 

 engraissé soit préférable à celle d'un vieux cheval ; mais ce 

 n'est pas une raison pour rejeter cette dernière. On tire bien 

 parti comme aliment de la viande des vieilles vaches, des vieilles 

 brebis, des vieilles chèvres, des vieilles volailles, 



