256 SUBSTANCES ALIMENTAIRES. 



1^ » Ce préjugé contre la viande de cheval n'est pas mieux fondé 

 que celui qui existait contre les pommes de terre longtemps 

 encore après leur introduction. Il finira aussi par disparaître. 

 Tour vaincre cette répugnance mal fondée, il suffira de l'exem- 

 ple donné à leurs concitoyens par les hommes raisonnables de 

 chaque localité. 



M C'est vers ce but que la Société protectrice des animaux de 

 Munich a surtout dirigé ses efforts. Son appel a été entendu 

 dans toute l'Allemagne : en différentes localités, des comités 

 se sont organisés et se sont réunis en banquets pour munger de 

 la viande de cheval. Il nous suffira de citer quelques localités 

 par ordre de dates. 



)) I8/1I. — L'usage de la viande de cheval a été adopté à Och- 

 senhausen, cercle de Biberach, en 'Wurtemberg. On y a, depuis 

 cette époque, établi un abattoir autorisé, sous la surveillance 

 d'un vétérinaire. Chaque semaine on y débite la viande de 3 ou 

 6 chevaux. Il se fait aussi depuis dix ans une grande con- 

 sommation du même aliment à Benzenhaus, sur les rives du lac 

 de Constance. 



» 18^2. — A Konigsbaden, près de Stuttgart, on a organisé un 

 banquet de 150 personnes, dans lequel il n'a été mangé que de 

 la viande de cheval, apprêtée de différentes manières. Depuis 

 cette époque, l'usage de la viande de cheval s'est répandu rapi- 

 dement dans tout le Wurtemberg. 



)> 1846. — Dans une ordonnance de police du gouvernement 

 de Bade, on lit ce qui suit : « L'usage de la viande de cheval 

 n comme aliment, prenant chaque jour plus d'extension, nous 

 » ordonnons ce qui suit : 1° On abattra seulement les clie- 

 n vaux sains; ceux qui abatti aient dos chevaux malades seront 

 » punis d'une amende de 10 à 20 francs ; 2''avant d'être abattu, 

 ). chaque cheval sera visité par un vétérinaire qui accordera 

 » ou refusera l'autorisation. » 



» Dans la même année, le gouvernement de Schaffhouse a 

 aussi autorisé la vente de la viande de cheval. 



„ i8/i7. — lui novembre, 200 habitants de Oetmold.sc réuni- 



