PIÈCES JUSTIFICATIVES. 257 



rent en un banquet pour manger de la viande de cheval. Dans 

 la même année, un semblable banquet se réunit à l'iiùtel de 

 la Poste, à Sigmaringen. Il y en eut aussi un très nombreux 

 à Weimar. 



» 18Zi7. — Dans toute la contrée de Karlsbad, en Bolième, 

 l'usage de la viande de cheval devient général. A Ziltau seule- 

 ment, on en abat 200 par année. 



» 18/i7. — A Linz, le conseiller Bartlienheim, le docteur 

 Kuurlein, le comte d'Ebelsborg, ont organisé un banquet de 

 viande de cheval, auquel les médecins, les magistrats et les 

 olliciersde la localité ont pris part. 



» Dans le courant de celte année, de nombreuses licences 

 pour établir des abattoirs de chevaux sous la surveillance de la 

 police, ont été accordées en Bolicmc, en Autriche, en Saxe, 

 dans le Hanovre, dans le duché de Bade, en Suisse, en Belgique. 



De 1850 h 1851. — La Société protectrice des animaux de 

 Hambourg a fait tuer et vendre 135 chevaux. 



» En 1853, il existaitdéjà cinq abattoirs de chevaux à Berlin ; 

 l'on y a tué 350 chevaux dans le courant de l'année. 



H 1853. Il y eut à Vienne une émeute pour empêcher la 

 réunion d'un banquet pour manger de la viande de cheval. Eh 

 bien ! en 185/i, il en a été vendu o2 000 livres en 15 jours, et 

 l'on évalue à 10 000 le nombredes habitants qui consomment 

 habituellement de la viande de cheval. 



» Cette viande ne se vend que 15 à 20 cent, la livre. Tous 

 ceux qui en ont mangé, ont remarqué que la fibre musculaire 

 est plus grossière que celle du bœuf. Ils l'ont trouvée également 

 bonne, soit bouillie, soit rôtie. Le ragoût a le goût de viande 

 de cerf. Le bifteck , la langue fumée, les saucissons , la cer- 

 velle, sont regardés comme des morceaux délicats. » 



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